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La cuisson est-elle la même que celle traitée? Connaître les différences entre les aliments naturels, les aliments bien transformés et les aliments ultra transformés

Il est temps de manger quelque chose et nous voulons le faire correctement. Nous avons entendu mille et une choses sur les aliments transformés, ultra-transformés, les aliments réels… Que choisissons-nous alors? Si nous transformons un aliment, est-ce synonyme de mauvais? Que faut-il traiter, le cuire?

Bien qu'il y ait plus d'informations chaque jour, Parfois, il peut être un peu déroutant concept tellement. Cependant, sous la sémantique se trouvent le raisonnement et la logique qui nous aideront à comprendre ce que nous mangeons.

Qu'est-ce qu'un aliment transformé?

Il existe deux types d'aliments, essentiellement naturels et transformés. Les naturels sont ceux qui sont consommés crus, sans aucun traitement et sans changer leurs propriétés. Presque tous les aliments naturels peuvent être transformés en matières premières pour en faire d’autres.

Une fois que certaines de ses caractéristiques sont manipulées et modifiées, elles sont considérées comme traitées. Ce n'est pas une question absolue, en noir et blanc. Par exemple, une carotte coupée et lavée, techniquement (au niveau sémantique), est un aliment qui pourrait être considéré comme transformé, et pourtant, comme ses propriétés ne changent guère, il n’est pas considéré en tant que tel.

Une tomate râpée, par exemple, est plus proche de la transformation, car casser la structure cellulaire change la nourriture elle-même. Set nous cuisinons un œuf, nous serons, sans aucun doute, avant un aliment transformé. La cuisson est la méthode la plus courante de transformation des aliments.

Plus un aliment est traité, plus il rentrera dans la catégorie des produits transformés. Parmi la méthode de traitement est évidemment l'ajout d'ingrédients. Cela nous amène au point suivant:Le traitement est-il synonyme de mauvaise santé? Pas du tout Tout dépend du type de traitement et du produit final.

Le traitement n'est pas la même chose qu'ultraprocessessed

Les aliments ultra-transformés sont des aliments transformés, mais industriellement. En ultra-traitement, toutes ces procédures sont industrialisées pour être aussi efficaces que possible. Cela signifie que la nourriture dure le plus longtemps possible, est facilement transportable et que le résultat final est agréable au goût.

En conséquence, on obtient dans l'aliment ultra-transformé dont la qualité nutritionnelle commence à diminuer. Cela est dû au fait que les processus qui réduire la qualité des nutriments, la biodisponibilité ou choisir des ingrédients plus durables et agréable au goût mais moins sain.

Le système NOVA, de l’École de santé publique de l’Université de Sao Paulo, classe les aliments en fonction de leur degré de transformation. On y distingue plusieurs groupes, de un à quatre, en fonction du degré de traitement qui leur a été investi. Bien que la nutrition soit très difficile à généraliser, cette échelle est plutôt étroite et pratique.

Groupe 3 - Les légumes en conserve, les fruits ou les légumes sont des produits de ce groupe; noix et graines salées ou sucrées; viande et poisson salé, salé ou fumé; poisson en conserve; les fruits au sirop; Fromages et pain frais et non emballé.

Ainsi, jusqu’au groupe 3, avec des processus relativement simples auxquels certains ingrédients conservateurs sont ajoutés, tels que sucre, huile, ou ils sont cuits, ils seraient toujours entrer dans le groupe des bien transformés.

Quels sont les bons traités?

Comme les ultra-traités, ils sont considérés comme faisant partie des produits transformés, appelés "bons produits transformés". La différence essentielle entre eux réside dans le fait que ces derniers contiennent des ingrédients et des processus qui ne réduisent pas la qualité des propriétés des aliments, ou le font de manière minimale.

Encore une fois, nous sommes confrontés à une échelle de couleurs, sans blancs ni noirs, dans laquelle il est difficile de choisir le point de départ et de fin des uns au fur et à mesure que nous progressons. Nous trouverons les ultra-traités plus le traitement prend des ingrédients, se différenciant de plus en plus de ses caractéristiques originales. Un autre point est la qualité de ses matières premières, plus élevées dans les bonnes transformées.

Pour les distinguer, il est important de passer en revue avec précision sa liste d'ingrédients et son origine, ainsi que les procédures industrielles qui l’ont développée, si possible. Même dans ce cas, si nous faisons face à de bonnes poursuites, rien ne signifie que cela sera sain.

La transformation avec de bons ingrédients ne doit pas nécessairement être saine. Indépendamment de son "catalogage", quelque chose qui est encore en développement, nous devons assurer une alimentation saine et adéquate, riche en fibres, en légumes et en fruits, contenant des graisses de bonne qualité, un apport suffisant en micronutriments et en vitamines, et minimiser le sucre et autres édulcorants. La même chose donne la qualité des ingrédients si ceux-ci, en eux-mêmes, sont nocifs pour la santé. Bien sûr, s’éloigner des personnes ultra-traitées est un bon moyen d’assurer une alimentation saine.

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