Articles Populaires

Choix De L'Éditeur - 2019

Quelle est la valeur biologique des protéines et pourquoi vous devez vous soucier de votre régime

Les protéines sont l’un des quatre macronutriments. Ils sont indispensables à notre santé, mais tous ne "valent" pas la même chose. Pour quelle raison? La question C'est dans la valeur biologique, aussi dans la qualité de la protéine, et liée à sa biodisponibilité.

Voyons ce que ces termes signifient, ce que il faut tenir compte lors du choix d'un aliment et comment pouvons-nous bénéficier de ces connaissances?

Valeur biologique, biodisponibilité et qualité des protéines

Lorsque nous parlons de protéines, elles sont souvent associées à leur "valeur biologique". Par exemple, il est courant d’entendre parler de la haute valeur biologique des protéines du lait. Que veut dire cette expression? Il est assez illustratif, même si approfondir sa signification, La valeur biologique fait référence à la mesure de l'absorption et de la synthèse des protéines dans notre corps.

Lorsque nous mangeons, notre système digestif est responsable du "démontage" des parties qui constituent un aliment. Après cela, tous les nutriments disponibles sont absorbés et passent dans notre système pour faire partie de notre métabolisme. Dans le cas spécifique des protéines, elles doivent être isolées du reste de l'aliment et donc séparées en acides aminés.

Ce sont les blocs fondamentaux qui forment les protéines elles-mêmes. Ils seront donc utilisés pour former les protéines dont nous avons besoin. Certains acides aminés sNous ne pouvons les obtenir qu'en nous nourrissant, puisque nous ne pouvons pas nous synthétiser. D'autre part, toutes les protéines n'ont pas la même proportion d'acides aminés.

La quantité de protéines, la facilité de les digérer et la "matrice" où elles sont insérées (le contexte de l'aliment) sont les variables qui déterminent la valeur biologique de la protéine. La qualité des protéines, en particulier, renvoie à une autre caractéristique: la proportion d'acides aminés disponibles. Comme nous l'avons dit, toutes les protéines ne sont pas identiques. La proportion de ces blocs peut être plus ou moins bénéfique que complète.

La biodisponibilité est un terme davantage associé aux médicaments, qui parle de la rapidité avec laquelle ils agissent sur leur cible thérapeutique. Dans ce sens, nous pouvons parler de la biodisponibilité des protéines à la quantité d’acides aminés utiles qui sont absorbées et, par conséquent, peuvent être utilisées. En bref, la valeur biologique, la qualité et la biodisponibilité des protéines font référence à l'utilité de ce macronutriment dans un aliment.

Comment la valeur biologique des protéines est-elle mesurée?

En effet, la valeur biologique de la protéine ne se limite pas à un concept purement abstrait, mais peut être mesurée. En bref, la valeur biologique de la protéine se mesure en fonction de la quantité d'azote des aliments que nous pouvons absorber.

Ceci peut être vérifié en utilisant des isotopes spéciaux de l'azote et / ou des techniques biostatistiques et un contrôle alimentaire strict. Cela nous donne des valeurs allant de 0 à 100, bien que ce maximum puisse être encore plus élevé dans certains cas où l’origine de la protéine est combinée. D'autre part, la qualité des protéines peut également être mesurée, en fonction, comme nous l’avons dit, des proportions d’acides aminés qu’il contient.

Ainsi, la caséine, une protéine du lait, est de meilleure qualité que le bœuf et beaucoup plus élevée que le blé entier. Il est important de comprendre que la valeur biologique dépend du métabolisme de chaque personne. En ce sens, les chiffres ne sont que des approximations pondérées pour comprendre la comparaison entre les origines des protéines.

A quoi servent les protéines?

Les protéines sont la base de tout être vivant, car ce sont les biomolécules les plus polyvalentes qui existent. Ils constituent des outils en eux-mêmes puisqu'ils ont une composition en fonction de leur fonction, c'est-à-dire le rôle qu'ils vont jouer dans notre corps: ils peuvent être des enzymes responsables de la dégradation, de la catalyse des réactions, du transport des nutriments ou de tout ce qui nous passe par la tête.

Il y a littéralement des milliards de protéines. Pour pouvoir les faire, nous avons besoin des "morceaux" qui les composent, les acides aminés. Ceux-ci sont joints en très longues chaînes, qui se plient et se plient. Il existe des millions d'acides aminés, mais il en faut en particulier 20 pour former des protéines liées à la vie. Parmi ceux-ci, 9 (ou 10) sont considérés comme essentiels pour l'être humain, car nous ne pouvons pas les fabriquer et nous devons les obtenir en mangeant.

Sans protéines, nous ne pouvons pas vivre. C'est aussi simple que ça. Sans les acides aminés essentiels, nous ne pouvons pas former toutes les protéines dont nous avons besoin. Sans protéines de qualité et haute valeur biologique, il est beaucoup plus difficile d'obtenir tous les acides aminés dont nous avons besoin. Par conséquent, assurer les meilleures protéines, c’est garantir que nous obtenons les ressources nécessaires pour notre système cellulaire.

Quelles sont les meilleures protéines?

Les protéines sont généralement obtenues à partir d'aliments d'origine animale et végétale. Il n’est pas vrai que la qualité de la protéine végétale soit inférieure à celle de l’animal, mais il est nécessaire de prendre en compte le fait qu’avant un régime végétarien ou végétalien, il est nécessaire de compléter davantage, car tous les acides aminés nécessaires ne sont pas disponibles.

Au contraire, ceux d'origine animale, comme le lait, les œufs ou le thon, contiennent des protéines de haute qualité, c'est-à-dire qu'elles sont pratiquement complètes, il n'est donc pas nécessaire de combiner autant de nourriture pour atteindre le minimum recommandé.

Quelques bons exemples d'aliments à haute valeur biologique, de qualité variée et pouvant être complétée par des légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, haricots), certaines céréales telles que le blé, le soja, la dinde, le thon, le poisson rouge, les noix, les œufs, le lait, certaines boissons végétales (notamment le soja) et le fromage.

Laissez Vos Commentaires